Ако това се извърши неправилно, месото ще загуби от разтворимите си вещества, които се отделят при размразяването, а това са ценни за организма белтъчини, минерални соли, витамини и др.
Замразеното месо се размразява, без да се нарязва (така от него изтича по-малко месен сок). Поставя се в емайлиран или друг съд върху средната скара на хладилника. След като се размрази, съдът се премества на по-долната скара. На хладно мускулните влакна на размразеното месо поглъщат отделения при размразя- ването му сок.
Размразяване на месо във вода не бива да се допуска, тъй като тя ще извлече ценни за организма разтворими екстрактни вещества.
Как да размразяваме риба?
За разлика от месото рибата не поглъща отново отделящия се при размразяването й сок. Тя може да се постави в студена вода. За да се намали до известна степен загубата на хранителни вещества, на 1 л вода се прибавя 1 чаена лъжичка готварска сол. По същия начин се размразява и рибено филе. Размразената риба не бива да се изстисква, тъй като се усилва изтичането на сока й, и месото остава сухо и влакнесто.
